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在疫情影响下,当前餐饮业复工复产还面临一些具体困难而步履蹒跚,用业者有点戏谑的话来说就是 不开张愁死,开了张亏死。 但是,在成都有一家非遗川菜店 曾宫保 却逆势而动,在红牌楼开了家新店,颇受消费者青睐,成为了当地餐饮业的一抹亮色!
问及 曾宫保 老板曾强为何选择逆势开新店,他坦言: 我认为疫情影响属于短期冲击,不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势。大疫之下,对餐饮业也是产业重塑的新机遇。我把危机看成良机,逆向投资开店,是为后续发展谋篇布局。同时,也是坚定看好疫情后餐饮业的发展,看好成都餐饮市场,愿为成都这张世界美食之都的名片增光添彩,贡献一份餐饮人的力量!
说起川菜 宫保鸡丁 , 作为非遗川菜 宫保鸡丁 技艺传承人,曾强更是如数家珍,娓娓道来。
宫保鸡丁 是一个自带文化IP有故事的川菜,为人所津津乐道。大家都知道它是川菜招牌菜之一,但大家不知道的是,其实它还是清朝御用名菜。该菜原为四川总督丁宝桢所创,是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味曾是丁家的私房菜,后来四川当地官员作为贡菜献给皇帝,就成了御用名菜之一。之后民间广为流传,成了人人喜爱的家常菜。
有些人将这道菜说成 宫爆鸡丁 ,这是不正确的,曾强特别强调说,所谓 宫保 ,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,清廷为表彰他的功绩,追赠 太子太保 。为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名 宫保鸡丁 ,我们作为技艺传承人就是要正本清源。
在现场展演这道名菜的时候,曾强自豪地介绍说,宫保鸡丁美名传海外,传到欧洲后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,又有了 西式宫保鸡丁 。德国总理默克尔到访成都期间,还忙里偷闲专门向川菜大厨慕名学做了这道正宗的 宫保鸡丁 。
由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法。 说到这里,曾强颇有点得意, 我这道宫保鸡丁在传承的基础上也做了创新,最大的与众不同之处就是有特别的糊辣荔枝味!这可是我多年潜心研究琢磨得到的诀窍。
据了解, 曾宫保 店里用的食材都比较讲究,有很多材料都是经过精挑细选。比如,野生菌就是驱车上千公里,去当地收购的。豆瓣酱也是订制的,有特别的酱香和脂香,市场上买不到。
所以,除了招牌菜 宫保鸡丁 ,这家店里还能吃到别处没有的 宫保魔芋 ,也是给 口水族 们的一个惊喜菜。
此外 ,店里的其它菜品也都比较有特色,口味地道。
如,豆瓣鱼:使用陈年酿晒黑豆瓣,每斤与猪肉价接近,用菜籽油炒香,赋予浓郁的脂香和酱香。
香糟卤鸭:老成都特有制作工艺,经过糟腌、填料、卤制、上浆、淋炸。成菜外酥里嫩,芳香独特。
野菌煨什锦:用料多样的煨制咸鲜菜。在传统食材基础上,加入木里野生菌、长宁冬笋、冕宁火腿。咸鲜浓郁,底蕴深厚。
走过路过, 好吃嘴 们可千万不要错过哟。防疫期间,店家还贴心准备了测温计、一次性口罩、消毒液、消毒湿巾等防护用品,保障大家在这里用餐安全放心!
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