第04版:消息

90后青年选择酿酒行业 在江小白酒庄精炼工艺酿出品质好酒

2021-03-16 10:36:20 来源:互联网

 

近期,智联招聘发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示,典型新职业包括旅拍策划师、非遗手艺传承人、调酒师、酿酒师、产后修复师、电竞玩家、轰趴管家、主播等,而90后成为新职业从业者的主力军,占比达67%。

与按部就班地上下班不一样,这些新潮职业工作时间自由、收入高,能大大提升从业者的幸福感,因此得到年轻人的青睐,其中有不少已在这些新潮职业上取得瞩目成就,成为当下社会亮点。

1993年出生的王泽正是一名新潮职业工作者,他的工作不是别的,正是酿酒,一个古老的行业。

王泽工作的地方在重庆市江津区白沙镇,一个人杰地灵、未被商业化的古镇。这个小地方藏着大大的能量——是中国重要的小曲清香酒产区。这里最大的酿酒基地——江小白酒业旗下的高粱酒酿造基地江记酒庄,便是王泽朝夕相对的地方。

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1993年出生的王泽,是白沙镇黑石山村人,自小家庭条件并不优渥,家中有年迈的父母和还在上中学的妹妹。但是王泽特别争气,2011年,他以优异的成绩考入内蒙古工业大学食品科学与工程专业,成为全村的骄傲。这个时候王泽已经做出决定,毕业后一定要回重庆工作,离父母和妹妹近一点。

每逢寒暑假,王泽都会回到家乡陪家人,在这些断断续续的时间里,他见证了一个酒庄的成长。随着江小白产品的知名度不断提升,江记酒庄加大了扩建的力度,也在寻求专业人才。王泽心想,回家门口工作的机会来了。

毕业后,经过多轮面试筛选,王泽如愿以偿进入江记酒庄实习。与其他企业的实习一样,江记酒庄的实习也要从基础做起。在酒庄工作,要求王泽将酿酒全流程熟记于心。“最基本的是熟悉采粱、泡粮、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、老陈这些工艺,尽管我也算专业对口,但还是很有挑战性。”

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王泽在工作过程中发现,江记酒庄的发酵工艺与象牙塔所学的不一样。他们酿酒原料用的是单一高粱,固态发酵也是在特质青石窖池中完成。酿酒车间的高级酿酒师告诉他,用青石窖池能保证自然发酵环境的同时,隔离杂菌,达到提香去杂的效果。

王泽还发现,水质、工艺、环境都会影响出酒的香气和口感。好奇心极强的他被自然环境的神奇力量吸引,长时间泡在车间做酒体和储酒研究。“像这种陈酒的陶坛,得经过1300多度窑炉的淬炼,坛内外都要涂上一层釉质,而且坛还要老熟个半年。”

酿酒师傅正在蒸粮

沉淀四年之久的王泽,不再是初入酒庄的懵懂少年,已摇身成为白沙酿酒行业的新锐力量。中国有许许多多像王泽一样愿意为古老的中国文化奋斗的年轻人,也一直默默奋斗着,成为各自领域的新生力量。