第07版:社会

炸酱面食谱│炸酱面五花腩切丁有一个简易秘诀?

2021-04-23 10:48:27 来源:互联网

 

 炸酱面食谱│炸酱面五花腩切丁有一个简易秘诀?


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京式炸酱面跟港式云吞面铺的炸酱是不同风味的肉酱,传统北京做法以湿黄酱作酱料主打,但香港较难买黄酱,可以用磨豉酱来代替,也可以有接近的效果。炸酱主要材料是五花肉丁,但不能切太大块,吃起来会油腻,但如果肉太软又很难切细丁,可以先放入冰箱雪至稍硬身,便可以解决这问题,即睇如何制作炸酱面:


炸酱面(2人份量)

时间:1小时

材料

炸酱材料:

五花腩250克

大葱1.5条

冬菇(已浸)8只

姜1小块

八角3粒

冰糖20克

酱汁

磨豉酱(如有黄酱更佳)150克

甜面酱150克

茄酱50克

绍酒30毫升

浸菇水和清水适量

面配料

手工刀削面2份

小青瓜1条

心里美萝卜1/8个

银芽120克

芫荽2棵

做法


炸醬麵食譜│炸醬麵 五花 x008169;切丁有一個簡易秘訣?


炸酱面食谱│炸酱面五花腩切丁有一个简易秘诀?



1. 五花腩放冰箱雪至稍硬身,取出先切片,再切条,切成小丁。冬菇切细丁。姜和大葱切碎。


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2. 把酱汁材料放入大碗中,加入浸菇水和清水把酱料开匀,加水的程度至能顺畅搅拌,稀些也可以。


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3. 烧热约3汤匙油,先爆香半份大葱,加入姜和八角同爆香。加入五花腩肉爆至变白色,再加入冬菇同炒。加入开好的酱汁水,先开中火,边搅拌至微滚,收小火继续熬煮至变稠身,期间不要离开火炉,要久不久搅拌一下。


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4. 加入冰糖,再煮五分钟,熄火,加入余下半份大葱,炸酱完成。把面烚熟,银芽灼20秒捞起,青瓜和心里美切丝,将所有材料排碗中,淋上炸酱即成。